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吃粤菜,粤吃粤滋味

发布时间:2014-10-21

    广州菜是粤菜的主体和代表,粤菜的烹调方法有二十一种之多,尤以炒、煎、焖、炸、煲、扣等见长,讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主。广州菜取料广泛,品种花繁多,令人目不暇接。广州菜味道鲜美,色彩鲜嫩,菜式丰盛等特点,经常受很多食客的喜爱。由于气候原因,炎炎夏日或者冬季,广州菜会在夏讲清淡、冬讲香浓方面推出各自的美味菜式,以满足就餐者的口味。近年来,广州菜经常很重视借鉴外来饮食,吸纳和消化国外饮食文化中的精华,进而融会贯通于粤菜饮食文化之中,使之更大众化。

  烤乳猪和白切鸡是广州菜的有名代表菜。烤好的乳猪色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻。将烧乳猪皮起肉切件,配上葱球,蘸点咸中带甜的乳猪酱或者砂糖来吃,葱球清香,乳猪酱甜香,整道菜系都很鲜香味美;粗砂糖微甜,粒子大正好增加片皮的脆度,吃起来保持脆卜卜的口感; 此外,猪皮还有美容养颜的功效,值得一试。白切鸡主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更加脍炙人口。